Мясо по-гусарскиКилограмм говядины, 50 г сливочного масла, 1/2 ст. тертого сыра, две луковицы, два яичных желтка, 1/2 ст. панировочных сухарей, соль и молотый черный перец по вкусу.Кусок мякоти говядины (от толстого края) хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: мелко нарубленный лук слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Кусок жареного мяса нарезать ломтями в палец толщиной, но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями уложить слои фарша и перевязать кусок широкой лентой, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем мясо вынуть из кастрюли, освободить от ленты и нарезать поперек лапшой. Куски уложить в блюдо и украсить любым сложным гарниром.
Рождественский рулет сгарниромЧетыре окорочка, 800 г капусты, 100 г сушеных грибов, 50 г растительного масла, соль, перец по вкусу.Окорочка разделать на филе, посолить, поперчить. Отварить предварительно замоченные грибы, нарезать соломкой и пережарить с луком. Капусту потушить с луком и соединить с грибами. На разделанные окорочка уложить капустно-грибной фарш, сформировать рулет, закрепить его нитками или приколоть шпажками и запечь в духовке.
Гусь с яблокамиНа одного крупного гуся потребуется килограмм-полтора яблок сорта Антоновка или других кислых, 2 ст. ложки жира, стакан сметаны, соль, черный молотый перец, рюмочка семян кинзы.Яблоки очистить от кожуры, разделить на дольки, вынув семенную коробочку. Гуся натереть снаружи и изнутри солью, перцем, размолотыми в порошок семенами кинзы. Сверху аккуратно и равномерно обмазать сметаной. Яблоки уложить внутрь тушки и зашить светлыми нитками. Затем поставить гуся в духовку, налив на противень немного воды. Рассчитывайте время так, чтобы готового гуся поставить на стол с пылу с жару, иначе остывший и снова подогретый он потеряет свои вкусовые качества. Перед подачей на стол вынуть готового румяного гуся, слить лишний жир в отдельную посуду, удалить нитки, вынуть яблоки. Разделать его на порции и выложить на блюдо, по краям которого разложить гречневую кашу, вареный или жареный картофель. Можно украсить солеными огурцами или помидорами. Сверху посыпать зеленью.Если нет гуся, подобным же образом можно приготовить утку.
Другим традиционным блюдом в Рождество всегда считался гусь. Готовить его можно разными способами, но обычно это делали с яблоками.
КутьяПервый способ. Стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных орехов, 2-3 ст. ложки меда, сахар.Сварить на воде постную кашу, охладить, подсластить. В отдельной посуде растереть мак до получения молочка, добавить мед, хорошо перемешать и соединить с кашей (если каша получится густой, разбавить ее холодной кипяченой водой). Затем добавить ядра грецких орехов.Второй способ. 500 г риса промыть, залить на 20 минут холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить. Сладкий миндаль ошпарить кипятком, растереть, добавить сахарный песок, размешать. Развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный изюм (200 г), корицу и снова тщательно перемешать. Выложить в большую тарелку, сверху выровнять и посыпать по вкусу сахарной пудрой.
В Рождественский сочельник трапеза начинается с кутьи, или сочива. Приготовить блюдо можно несколькими способами.
Скоро Рождество. Традиционно на Руси его справляют весело и с размахом. Ему сопутствует ряд обрядов и обычаев, составной частью которых является и рождественский стол.
Рождественский стол - ДАЧНИЦА
Комментариев нет:
Отправить комментарий